Słodko-słone karmelowe brownie.

Dawno nie piekłam brownie. Tak dawno, że zapomniałam, jak bardzo je lubię.

Dzisiejsze zrobiłam na podstawie przepisu z amerykańskiej kafejki Baked, która słynie przede wszystkim z powodu najlepszych brownies. Podobno ich sława zaczęła się pół roku po otwarciu,

w dniu, w którym Oprah Winfrey na łamach swojego magazynu "O" powiedziała, że ich ciastko należy do jej ulubionych. Na efekty tego stwierdzenia nie trzeba było długo czekać i zamówienia posypały się jak z rękawa.

Matt Lewis i Renato Poliafito, bo oni są założycielami Baked, wydali dwie książki, w których przedstawiają swoje interpretacje najbardziej znanych klasycznych ciast amerykańskich. 

Nie, nie wszystko jest oblane różowym kremem. Nie, muffin nie jest wielkości tortu.

Solony karmel, intensywne, słodko-słone ciasto. Dużo (bardzo, bardzo dużo) kalorii. Zastanawiam się, to ma ich więcej czy baklava? Ale dziś to nieważne. 

Miłej niedzieli :)

Słodko-słone karmelowe brownie

Karmel:

1 szklanka* cukru

2 łyżki syropu kukurydzianego

1/4 szklanki wody

1/2 szklanki śmietany 36%

1 łyżeczka soli morskiej

1/4 szklanki kwaśnej śmietany (użyłam 18%)

Ciasto:

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli morskiej

2 łyżki ciemnego kakao

300 g gorzkiej czekolady 70%

200 g masła, pokrojonego w kostkę

1,5 szklanki cukru białego (użyłam 1 szklanki)

1/2 szklanki cukru brązowego trzcinowego

5 dużych jajek, w temp. pokojowej

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Najpierw robimy karmel:

W średnim rondelku podgrzewamy cukier, syrop i wodę. Gotujemy na dużym ogniu do czasu, aż płyn będzie bursztynowy (ok. 6-8 minut, należy uważać, bo karmel bardzo łatwo spalić), jeśli dysponujemy termometrem cukierniczym, to karmel jest gotowy, kiedy osiągnie temp. 350 st F.

Zdjąć z ognia, wmieszać śmietanę 36% (ostrożnie, będzie pryskać), później sól, na końcu śmietanę kwaśną. Dokładnie wymieszać i odstawić.

Formę o wymiarach: 22,5 x 32,5 cm, wyłożyć papierem, posmarować masłem.

Piekarnik nagrzać do 175 st C.

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej (włożyć do naczynia, które ustawić na garnku z gotującą się wodą tak, by naczynie nie dotykało do wody). Wyłączyć ogień. Wmieszać oba rodzaje cukru, następnie wbijać po jednym jajku i dokładnie mieszać (nie wolno miksować). Na końcu dodać wanilię.

W drugiej misce połączyć mąkę, sól i kakao i dodać je do masy energicznie mieszając.

Połowę masy wlać do blaszki. 3/4 szklanki** karmelu rozprowadzić po cieście - karmel nie powinien dotykać ścienek blaszki, bo podczas pieczenia się spali.

wlać drugą połówę masy i wstawić do piekarnika.

Piec 30 minut.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Gotowe pokroić na kwadraty, można oprószyć płatkami soli i cukrem.

Podawać z karmelem.

Smacznego!

*używałam filiżanki o pojemności 220 ml

** karmelu będzie więcej niż 3/4 szklanki, ale resztą polewamy ciasto przed podaniem