Podsmażane kopytka z kurkami i sosem ze świeżych pomidorów

- Kocham jesień! - powiedziała pani w mojej ulubionej kwiaciarni.
Kiedy weszłam, układała właśnie bukiet z fioletowych i czerwonych astrów i jarzębiny.
Przyzwyczajam się do miejsc. Do kwiaciarni chodzę również po to, by poprawić sobie humor. Pory roku zmieniają się tu podobnie jak za oknem. Latem układała bukieciki dodając do nich kwitnące truskawki. A jeśli jesień jest jej ulubioną porą, zapewne nie raz zaskoczy mnie czymś nowym.
Ja też lubię jesień. Za jej bogactwo, kolory, smaki, możliwości.
Jesienna miłość przetrwa co najmniej do wiosny.




Moja dzisiejsza propozycja to pomysł na obiad dla kogoś, kto się spóźnia. Wszystko można przygotować z wyprzedzeniem, a tuż przed podaniem podgrzać i połączyć.
Kto lubi podsmażane kopytka?
Sos pomidorowy idealnie dopełnia to danie i moim zdaniem jest niezbędny.
Polecam gorąco, miłego wieczoru :)



Podsmażane kopytka z kurkami i sosem pomidorowym
/dla 2 osób/

Kopytka:
500 g osolonych ziemniaków ugotowanych lub upieczonych, przeciśniętych przez praskę*
100 g mąki
1 jajko

Kurki:
200 g świeżych kurek
1 gałązka rozmarynu
2 gałązki tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek (plus 2-3 do późniejszego podsmażenia)

Sos do kurek:
50 ml oliwy
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny

Sos pomidorowy:
3 duże pomidory, obrane ze skóry (bardzo lubię malinowe)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
sól, pieprz, ew. cukier - do smaku

Do podania: świeżo tarty parmezan

Kopytka:
ziemniaki połączyć z pozostałymi składnikami. Na stolnicę wysypać trochę mąki, zrolować wałek grubości 2-3 cm. Pokroić na kopytka długości 2-3 cm, każdy kawałek delikatnie rozpłaszczyć widelcem.
W dużym garnku zagotować wodę z solą, wrzucić kopytka i gotować ok. 3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.
Wlać trochę oliwy na duży talerz (2-3 łyżki).
Odcedzić kopytka łyżką, ułożyć na talerzu.

Przygotować sos:
W garnuszku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy. Wrzucić czosnek, po minucie pokrojone pomidory i ocet. Dusić na malutkim ogniu ok. 15 minut - sos powinien zgęstnieć. Doprawić solą, pieprzem, cukrem.

Sos do kurek:
wszystkie składniki połączyć.

Kurki:
Grzyby dokładnie umyć i odcedzić.
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, dodać grzyby i swieże zioła. Smażyć 2- minuty. Zdjąć z ognia, doprawić sosem. Odstawić na 10-15 minut.

Podanie:

Kopytka podsmażyć na złoto na patelni (na oleju lub oliwie). Zajmie to ok. 3 minut.
Połączyć z grzybami. Podawać z sosem pomidorowym, oprószone parmezanem.

Smacznego!
*Ja piekę ziemniaki w glinianym garnku i używam ich następnego dnia